LAFISE - Laboratório de Análises Físicas e Sensoriais

ATIVIDADES PRINCIPAIS

- Aulas práticas da graduação (Análise Sensorial - Optativa) e pós-graduação (Análises Físicas e Sensoriais);

- Processamento de amostras (alimentos e dietas);

- Testes de bancada para desenvolvimento de produtos e preparações;

- Acuidade sensorial e seleção de julgadores (capacidade olfatória, gustatória, limiares);

- Testes sensoriais com consumidores ou assessores: afetivos (preferência, aceitação, ordenação, escala de atitude, escala do ideal, etc.), discriminativos (ordenação, triangular, A- não-A, dois em cinco, comparação pareada e múltipla) e descritivos (ADQ, perfil de textura, sabor, etc., com treinamento de julgadores);

- Testes limiares de aceitação e rejeição para o desenvolvimento de produtos com redução de açúcares, gorduras e sódio;

- Oficinas de análise sensorial e oficinas culinárias (público interno e externo);

- Planejamento experimental, análise estatística univariada e multivariada (cluster, mapa de preferência interno, análise de componentes principais, entre outras).

ESTRUTURA FÍSICA

LAFISE - estrutura física